心得

    九大程序書是參考衛生福利部食品藥物管理署中央廚房式 餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊，但真正的計畫書沒上面那麼簡單，只是讓大家有概念，格式是用複製的，排版很奇怪請見諒，然後文件紀錄的編號因為這是用舊版的法規製作的，所以那些是錯的，如果有機會上課的話，編號需要自己改。


    我修改只有去找對應法條而已，但不是所有規定都有對應法條，例如處於危險溫度帶  -7°C ~ 60°C 不能超過一小時，頂多找到說明並沒找到法條，因該是做過實驗大家都公認的規定而已。

    建議去嘗試不同的菜色，這學期有人做牛排和咖啡，兩個都很麻煩，牛排又不能全熟所以有特別法條，咖啡殺菌溫度又不能更正常一樣抓 85°C 加熱，大腸麵線就很普通，不過後來加上蔥花有用到食品洗滌劑，所以還算能看。

    HACCP系統其實很麻煩，例如冷凍食品在運送時溫度不足是很嚴重的事情，不過卻不是CCP點，因為那只能由廠商良心和自己稍做監督解決，沒辦法完全去除危害，也有聽過生魚片業者解凍時不是放冷凍庫解凍，是裝一堆大冰塊和鮪魚放在一起，只要冰塊沒融就代表還在安全度問中，還蠻厲害的。

    有機會就提早去上 HACCP 的課吧，反正拿到證書補助的金額是用幾成計算，錢花比較多也沒差，記得打統編然後錢只能學期初申請，自己拿捏吧。