囧囧特級蚵仔大腸麵線
制定日期
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○○.○○.○○
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文件名稱
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文件編號: G-2-4
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制定單位
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HACCP
管制小組
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運輸管制標準作業程序書
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版次：
1.0
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頁次：
1/1
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1. 目的：為建立本單位中央廚房適當之運輸管制標準作業程序，參考食品良好衛生規範之規定訂定本作業
程序，以為本單位廚房員工施行衛生管理之依據。
2. 範圍：舉凡送餐、收餐管制相關事宜等。
3. 權責：
3.1. 作業人員負責餐盒之運送、收餐、垃圾及廚餘回收之管理及衛生。
3.2. 衛生管理人員負責送餐與收餐衛生稽查工作之執行等事項。
4. 定義：
4.1. 作業區：食品之原材料處理、加工、調配、包裝及儲存場所。
5. 作業內容：
5.1. 作業人員著工作服帽、戴口罩、布圍裙、著雨鞋送餐。
5.2. 每小單位之打菜餐具以塑膠包裝避免汙染。
5.3. 午餐出餐時間為 11 點 15 分，送餐至收餐時間不得少於 30 分鐘，記錄於「送餐時間溫度紀錄表」
(G-4-4-01)。
5.4. 運送過程中避免餐桶掉落，若發生掉落，該餐桶之菜餚作廢，更新備餐。
5.5.配膳車、塑膠籃及推車於每餐後，以熱水毛巾擦拭或清潔劑擦拭再用溫水洗淨。每週則以清潔劑清洗，
沖水後風乾。
5.6. 用餐後垃圾與廚餘分類回收。
5.6.1. 餐桶即打菜器具經清除菜渣後，直接送回廚房洗滌，清洗後送至消毒櫃乾燥。
5.6.2. 垃圾分類回收，直接送垃圾專區。
5.6.3. 廚餘分類回收，直接送洗滌區廚餘桶，再由委外廠商清運。
6. 參考文件：
食品良好衛生規範
GHP (行政院衛生署 2000)
7. 附件：
G-4-4-01 送餐時間溫度紀錄表
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