囧囧特級蚵仔大腸麵線
制定日期
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○○.○○.○○
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文件名稱
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文件編號: G-2-3
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制定單位
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HACCP
管制小 組
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倉儲管制標準作業程序書
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版次：
1.0
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頁次：
1/2
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1. 目的：為建立本單位中央廚房使用之食材、用品貯存及儲存場所的衛生安全，並防止貯存期間原材料劣
變等自主管理措施，參考良好衛生規範之規定訂定本作業程序，以為員工遵循之依據。
2. 範圍：舉凡倉儲管制相關事宜等。
3. 權責：
3.1. 倉管負責倉儲進銷存管理及衛生。
3.2. 衛生管理人員負責倉儲衛生稽查工作之執行等事項。
4. 定義：
4.1. 半成品：產品再經後續之製造或包裝標示等過程即可製成成品者。
4.2. 原料：成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料。
4.3. 標示：食品、原料、清潔用品或化學藥劑之容器、包裝或說明書以及食品器具(容器) 、食品包裝之本 身或外表用以記載品名或說明之文字或記號。
5. 作業內容：
5.1. 原物料之貯存需有足夠之空間，地面保持乾淨、有足夠照明。食材應分類存放於棧板或貨架上，依循
離地
10 公分以上，離牆 5 公分以上放置，並遵行先進先出之原則，在明顯處應張貼先進先出之警語。
5.1.1. 冷凍櫃/冷藏櫃：僅用做少量食材之暫存。
5.1.2. 乾料庫房：調配料、南北貨、米、雜糧。
5.2. 乾料庫房需經常整理，分裝之原材料在塑膠袋或容器需標示品名、放置日期及保存期限，且正面朝外。
5.3. 乾料庫房須溫溼度管控（溫度
28˚C 以下、相對溼度 70%以下），每日檢查二次記錄於乾物料室溫度紀 錄表(G-4-3-01)。每週檢查貨品，包裝破壞或經長時間儲存，需重新檢查，確保食品未受污染及品質劣
化至不可接受之水準，紀錄於「衛生管理日誌」（G-4-1-01）。
5.4. 清潔用品及化學藥劑需有清楚的標示及專人專櫃專冊管理，以免混淆誤食，而引發食品中毒，領用需
填寫「清潔消毒用品領用紀錄表」（G-4-1-09）。
5.5. 原物料、半成品及成品倉庫不得存放有毒物質或其他可能造成污染之器物。
5.6. 每日開工前及收工後需檢查冷藏櫃與冷凍櫃，溫度需分別維持在 7˚C 和-18˚C 以下，每日檢查二次，
並分別記錄於冷藏櫃溫度紀錄表及冷凍櫃溫度紀錄表(G-4-3-02A，G-4-3-02B)。
5.7. 冷藏櫃每週清洗一次，冷凍櫃每月清洗一次，並分別記錄於冷藏櫃溫度紀錄表及冷凍櫃溫度紀錄表
(G-4-3-03A，G-4-3-03B)。
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制定日期
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○○.○○.○○
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文件名稱
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文件編號: G-2-3
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制定單位
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HACCP
管制小組
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倉儲管制標準作業程序書
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版次：
1.0
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頁次：
2/2
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6. 參考文件：
食品良好衛生規範 GHP(行政院衛生署
2000)
7. 附件：
G-4-1-01:衛生管理日誌
G-4-1-09:清潔消毒用品領用紀錄表 G-4-3-01:乾物料室溫濕度紀錄表 G-4-3-02A:冷藏櫃溫度紀錄表 G-4-3-02B:冷凍櫃溫度紀錄表 G-4-3-03A:冷藏櫃清洗紀錄表 G-4-3-03B:冷凍櫃清洗紀錄表 |
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