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2016年4月28日 星期四

危害分析表

囧囧特級蚵仔麵線危害分析表

制定日期
2016-
HACCP計畫書危害分析工作表
文件編號
HA-2-5
制定單位
中央廚房
版次
1.0
頁次

加工步驟
淺在之安全危害
該淺在危害顯著影響產品安全(YES/NO)
判定左欄
之理由
顯著危害
之防治措施
本步驟是否重要管制點
(YES/NO)
牡蠣
驗收
(A01)
物理性
(夾雜物)
NO
1.目視品檢


化學性
YES
1. 水產動物用藥殘留
2. 重金屬殘留
1.選用合格供應商
2.符合原料驗收標準程序
生物性
YES
1. 有腸炎弧菌
2. 有諾羅病毒
1.要求運輸過程保持溫度並提出證明
2..選用合格供應商

牡蠣
前處理(A02)
物理性
(夾雜物)
NO
化學性
NO
生物性
NO

HACCP食品安全小組和食品安全小組權責表


囧囧特級蚵仔麵線HACCP食品安全小組

職稱
姓名
職掌
HACCP 專業
訓練及經驗
學經歷
食品安全召集人
鄭智元
主廚
食品相關科系
高中以上
內稽小組組長
劉沛瀠
1.HACCP 制度執行
2.HACCP 制度分配工作
食品相關科系
高中以上
生產部
楊展博
生產部 HACCP 推行效果確認
食品相關科系
高中以上
品管部
楊中文
品管部 HACCP 制度之執行
食品相關科系
國小以上
蚵仔麵線管理部
嚴葭葭
蚵仔麵線管理部
HACCP 制度之執行
食品相關科系
高中以上
文件管理中心
楊嘉慧
HACCP 文件管理執行法令收及諮詢
食品相關科系
高中以上
董事長或總經理:                                 廠長:                              製表人:


食品安全小組權責表
執行小組名單
稱職
專長
提案人: 鄭智元
主廚
現場管理
同意人: 劉沛
總經理
經營管理
小組召集人: 楊展博
衛生管理
現場管理
衛生管理
小組成員:嚴葭葭
營養師
菜單設計
營養分析

2016年4月17日 星期日

產品描述與預訂用途

囧囧特級麵線產品描述與預訂用途

1. 產品編號
007
2. 產品名稱
囧囧特級大腸蚵仔麵線
3. 產品規格
真空包裝
4. 主原料
蚵仔、麵線、大腸
5. 其他原料
6. 食品添加物
亞硫酸-銨鹽焦糖(色素
磷酸鉀(品質改良劑)
琥珀酸二鈉(調味劑)
磷酸二澱粉(粘稠劑)
7. 使用方式
充分加熱後食用
8. 包裝方式
真空包裝
9. 保存期限及儲存條件
冷凍/ 未開封20天
10. 主原料保存方式

11. 銷售方式/消費者
一般大賣場
12. 預期用途/消費者
充分加熱後食用/一般消費者
13. 注意事項
充分加熱後食用
備註:                             製表人員:
日期2016/


   本公司食品添加劑已標明了用途、用量、限制用量,也已做出衛福部FDA的連結可供查詢。

名稱
用途
限制用量
用量
色素
本品可使用於湯;
用量為25.0 g/kg以下

品質改良劑
Phosphate計為3g/kg以下

調味劑(干貝素)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用

粘稠劑



餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書(餐食製造業)


餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書(餐食製造業)
填表日期:中華民國    年   月    日
工  廠
名稱

囧囧特級蚵仔大腸麵線
工廠登記證統一編號

地址


開南大學

電  話
(01)2345678
傳  真
( )
營利事業
登記
名稱


囧囧特級蚵仔大腸麵線
公司執照
字號

地址


開南大學
電  話
( )
傳  真
( )
負責人姓名


楊中文
職  務

HACCP管制小組人員姓名
(至少3人)
提案人:鄭智元
職  稱
主廚
同意人:劉沛
職  稱
總經理
小組召集人:楊展博
職  稱
衛生管理
食品衛生管理(專責)人員:
嚴葭葭

職  稱
營養師
生 產 量
基本資料
生產線數:                    50           條
最大安全生產量:        500                 個/日
實際生產量:    400                     個/日(平均)
系統建立
輔導調查
  • 本案係經外聘機構(專家)輔導建立;
    機構(專家)名稱:                    (專家應註明服務單位及職稱)
  • 本案係自行建立